Bližimo se dijelu godine kada cjelokupno bogatstvo tradicionalnih domaćih jela zasja punim sjajem. Vade se bilježnice naših mama i baka i listaju stare knjige s receptima iz davnina jer dolazi doba godine kad stol mora biti pun. Što su jeli dubrovački gospari i gospođe pokazali su nam naši kolege iz hotela Valamar Lacroma Dubrovnik na Dubrovačkoj trpezi, a mi vam donosimo jedan recept s kojim sigurno nećete pogriješiti u ovo vrijeme. Dobar tek!

 Sastojci:

2 kg jelenova mesa

0,3 kg paprika

0,3 kg tikvica

0,3 kg patlidžana

2-3 žlice koncentrata rajčice

100-200 ml bijelog vina

2 para domaćih kobasica

sol

1 žlica ljute paprike

150 g peršinova korijena

150 g celerova korijena i lista

250 g mrkve

5 češnjaka

50 g pancete

0,6 kg luka

2 kg proso

0,5 kg boba.

 

Priprema:

Meso divljači narežite na veće komade. Popecite ga sa svih strana na ugrijanom ulju. Izvadite ga i čuvajte u zatvorenoj posudi na toplom.

Na istoj masnoći popecite nasjeckani luk, češnjak, narezanu mrkvu, papriku, tikvicu, patlidžan, peršin, celer i špek. Kad povrće omekša, vratite meso i dodajte lovorov list, malo soli i crvenu papriku.

Sve dobro promiješajte, kratko popecite i dalje pirjajte povremeno podlijevajući vrućom vodom.

Za vrijeme pirjanja dodajte kobasice. Pred kraj, kad meso omekša, dodajte koncentrat rajčice i zalijte gulaš vinom.

U nižoj metalnoj posudi stakleno zapeći proso i luk s češnjakom u maslinovu ulju, bob dodati i zaliti temeljcem, lagano pirjati dok se ne raskuha te sve začiniti paprom u zrnu, peršinom i solju.