U Valamaru uvijek ima mjesta za nove i kreativne projekte koji, osim dobrog provoda, nude i edukaciju za svoje zaposlenike. Odličan primjer takve inicijative je i Wincentive Weekend by Valamar, koji se prvi put održao u porečkom hotelu Valamar Diamant od 5. do 8. studenog ove godine.

Valamar i Barmen.hr bili su nositelji organizacije. Od 36 sudionika Valamarovih zaposlenika, bilo je 23 barmena iz raznih destinacija, koji su nakon mnogih zanimljivih predavanja i degustacija svoje znanje i praktično primijenili u natjecanju pred stručnim sucima.

Prvo mjesto u natjecateljskom dijelu pripalo je Denisu Španjolu, koji u Eva Sunny Hotel and Residence na Rabu odnosi pehar i titulu najboljeg Valamarova barmena. Drugo mjesto odnio je Antonio Zuliani iz rabačke Girandelle, a treće je pripalo Benjaminu Hlevnjaku iz Pical Sunny Hotela u Poreču. Važnost ovog projekta prepoznala je i kolegica Ivana Škoflić, koja je sudjelovala u Wincentive Weekendu by Valamar, nakon kojeg je sudjelovala i na natjecanju Barmen 2019. u Zagrebu, u kategoriji Before dinner.

“Opći dojam prvog Wincentive Weekenda by Valamar je jednostavno – vau! Napokon nešto zanimljivo, edukativno i toliko zabavno da jedva čekam idući. Predavači su nam približili svoja znanja o raznim alkoholnim pićima, kavi, čajevima i, naravno, koktelima. Masterclass Zorana Lukića bio je odličan, kao i organizacija samog projekta. Na Wincentiveu smo se pripremali i za natjecanje Barmen 2019. u Zagrebu s našim mentorima, a moj rezultat, prvo mjesto u kategoriji Before dinner, pokazatelj je i kvalitete stečenih znanja. Wincentive je svakako potaknuo mene i moje kolege iz Valamara da budemo kreativniji u tome što volimo.”

SPONZORI WINCENTIVE WEEKENDA BY VALAMAR

  1. Pernod Ricard Croatia
  2. Rossi vinarija i destilerija
  3. Pago Croatia
  4. Nonino rakije
  5. Franck
  6. Vivat Fina Vina
  7. PPD
  8. Camelot cigare
  9. Ronnefeldt čajevi
  10. Miva
  11. In Vidico
  12. Scorpio

Koktel je „experience“ piće u koje možemo preslikati Valamar

Kolega Zoran Lukić, specijalist barova u Valamaru, osoba je koja strastveno voli svoju profesiju. Način na koji predstavlja svoju profesiju i znanje zasigurno nadahnjuje brojne barmene i konobare da još više energije i kreativnosti ulože u svoj rad. Za sebe kaže da najviše voli ono što drugi smatraju nemogućim, no sudeći po uspjesima, izgleda da u barmenskoj profesiji ništa nije nemoguće.

Kakvi su bili vaši poslovni počeci i kako ste se pridružili Valamarovu F&B timu?

Počeo sam raditi kao barmen početkom novog tisućljeća u popularnom klubu Capitano bar u Opatiji, a nakon toga sam stvarao koktel-priču Zrća u Beach baru Kalypso. Tijekom godina edukacije i evenata prošao sam cijelu zemlju, a mnogo sam toga prošao i izvan granica Hrvatske. Magistrirao sam na Fakultetu za turistički i hotelijerski menadžment u Opatiji, gdje sam danas i vanjski predavač. Godine 2003. postao sam predsjednik Udruge konobara i barmena Hrvatske, u periodu kada, iskreno govoreći, u zemlji nije bilo puno barmena. Bilo mi je veliko zadovoljstvo biti među prvim ljudima koji su imali priliku stvarati barmensku scenu Hrvatske. Od 2007. sam i direktor tvrtke Scorpio, koja se bavi isključivo barskim poslovanjem, uključujući i konzalting, zahvaljujući kojem smo postali regionalni lider u organizaciji rada od najmanjih barova do velikih hotelskih lanaca.

Puno sam putovao i učio od drugih barmena u vremenu kad informacije o načinima spravljanja pića nisu bile dostupne preko raznih medija kao što su sada. Jedini način učenja bio je ući u barove i promatrati barmene. Završio sam jako puno inozemnih treninga i profesionalnu akademiju barmena u Amsterdamu. Ta sam znanja potom prenosio u našu školu barmena Barmen.hr. U mojih 16 godina rada, školu je završilo više od 500 ljudi.

U Valamar sam došao na poziv našeg direktora hrane i pića Darija Kinkela, koji me nazvao s idejom da pregledam sve objekte i stvorim jedinstvenu priču Valamarovih barova. Naša se suradnja temelji na ideji da ne pratimo trendove, nego da ih stvaramo. Sretan sam što trenutno radim s ekipom otvorenom za nove ideje i što dobro surađujemo i radimo na novim prijedlozima, koji su dobro prihvaćeni. Veselim se idućoj sezoni, kada će biti i predstavljeni.

O kojim je novitetima riječ?

Svakako bih istaknuo našu novu kreativnu koktel-kartu, koju smo ove godine djelomično implementirali u Dubrovniku, gdje se pokazala uspješnom. Ideja je korištenje namirnica specifičnih za svaku destinaciju. Primjerice, nakon obilaska hotela Argosy nabrali smo gorke naranče, a onda od njih napravili džem prema provjerenoj recepturi te to primijenili i na pića. Takve su ideje temelji budućeg razvoja barova u Valamaru.

Koji je cilj projekta Wincentive Weekend by Valamar i kako je izgledalo natjecanje?

Cilj je, prije svega, kvalitetna edukacija svih polaznika, ali i poticaj da nikada ne prestanu ulagati u sebe i svoju karijeru. Volio bih da je barmenstvo otvoreno u smislu da se znanja dijele i usavršavaju i da se stalno teži novim izazovima. Kvalitetno osoblje u vremenu kad svaki prosječan gost vraća loš Mojito doista je neprocjenjivo. Treba ići ukorak s vremenom, standardi su visoki, zato je Wincentive naš doprinos napredovanju struke.

U samom natjecanju svaki je sudionik morao primijeniti najmanje jednu od modernih tehnika. Prvi smo put izravno implementirali stručne tehnike i znanja s ljudima koji se dotad nisu imali priliku koristiti njima, ali natjecanje je bilo odlično. Oduševilo me što su ljudi u sebi probudili taj natjecateljski duh, ali su i timski surađivali. Naime, dvoje barmena istovremeno je koristilo šank. Izvlačili su piće sponzora, s kojim su onda morali napraviti koktel. Jedan od preduvjeta bio je da izađu u okolinu i pogledaju je, pa je tako i pobjednik Denis Španjol izašao i ubrao šipak, a onda ga cijedio pred sucima. Posebno me razveselila kreativnost sudionika. Naime, na natjecanju je nastalo mnogo novih kreacija i dekoracija.

Kako vidite budućnost projekta?

Valamar smatram ozbiljnom kompanijom s visokim standardima i kvalitetnim konceptima.  Mislim da će sudionici prvog, ali i sljedećih Wincentive Weekenda biti nositelji formiranja jednog vrhunskog tima koji će pridonijeti stvaranju pića s potpisom i koji će uvoditi promjene na destinacijama te educirati osoblje. Na kraju priče koktel je iskustveno piće u koje možemo i moramo preslikati domaće sastojke iz Valamarovih vrtova i okoline. Cilj je stvaranje doživljaja koje gost može iskusiti samo u Valamarovu baru. Jako se veselim početku tih promjena.

Ideje za sljedeći Wincentive tražit ću još ove sezone jer najviše inspiracije crpim iz razgovora s ljudima i putovanja. Volio bih da budućnost Wincentivea bude ‘experience’. Nije to ograničeno samo na profesionalne barmene; želimo da se prijavljuju ljudi koji nemaju toliko iskustva, ali imaju ambiciju i želju za kreativnošću u svojoj struci. Njima je potrebno iskustvo iz prve ruke, kvalitetna i suvremena edukacija, da ih potakne na daljnji razvoj.

Na kraju bih zahvalio cijelom svojem timu na uspješnom ostvarenju ovog projekta i veselim se svim novim izazovima u Valamaru.