U Valamaru uvijek ima mjesta za nove i kreativne projekte koji, osim dobrog provoda, nude i edukaciju za svoje zaposlenike. Odličan primjer takve inicijative je i Wincentive Weekend by Valamar, koji se prvi put održao u porečkom hotelu Valamar Diamant od 5. do 8. studenog ove godine.
Valamar i Barmen.hr bili su nositelji organizacije. Od 36 sudionika Valamarovih zaposlenika, bilo je 23 barmena iz raznih destinacija, koji su nakon mnogih zanimljivih predavanja i degustacija svoje znanje i praktično primijenili u natjecanju pred stručnim sucima.
Prvo mjesto u natjecateljskom dijelu pripalo je Denisu Španjolu, koji u Eva Sunny Hotel and Residence na Rabu odnosi pehar i titulu najboljeg Valamarova barmena. Drugo mjesto odnio je Antonio Zuliani iz rabačke Girandelle, a treće je pripalo Benjaminu Hlevnjaku iz Pical Sunny Hotela u Poreču. Važnost ovog projekta prepoznala je i kolegica Ivana Škoflić, koja je sudjelovala u Wincentive Weekendu by Valamar, nakon kojeg je sudjelovala i na natjecanju Barmen 2019. u Zagrebu, u kategoriji Before dinner.
“Opći dojam prvog Wincentive Weekenda by Valamar je jednostavno – vau! Napokon nešto zanimljivo, edukativno i toliko zabavno da jedva čekam idući. Predavači su nam približili svoja znanja o raznim alkoholnim pićima, kavi, čajevima i, naravno, koktelima. Masterclass Zorana Lukića bio je odličan, kao i organizacija samog projekta. Na Wincentiveu smo se pripremali i za natjecanje Barmen 2019. u Zagrebu s našim mentorima, a moj rezultat, prvo mjesto u kategoriji Before dinner, pokazatelj je i kvalitete stečenih znanja. Wincentive je svakako potaknuo mene i moje kolege iz Valamara da budemo kreativniji u tome što volimo.”
SPONZORI WINCENTIVE WEEKENDA BY VALAMAR
- Pernod Ricard Croatia
- Rossi vinarija i destilerija
- Pago Croatia
- Nonino rakije
- Franck
- Vivat Fina Vina
- PPD
- Camelot cigare
- Ronnefeldt čajevi
- Miva
- In Vidico
- Scorpio
Koktel je „experience“ piće u koje možemo preslikati Valamar
Kolega Zoran Lukić, specijalist barova u Valamaru, osoba je koja strastveno voli svoju profesiju. Način na koji predstavlja svoju profesiju i znanje zasigurno nadahnjuje brojne barmene i konobare da još više energije i kreativnosti ulože u svoj rad. Za sebe kaže da najviše voli ono što drugi smatraju nemogućim, no sudeći po uspjesima, izgleda da u barmenskoj profesiji ništa nije nemoguće.
Kakvi su bili vaši poslovni počeci i kako ste se pridružili Valamarovu F&B timu?
Počeo sam raditi kao barmen početkom novog tisućljeća u popularnom klubu Capitano bar u Opatiji, a nakon toga sam stvarao koktel-priču Zrća u Beach baru Kalypso. Tijekom godina edukacije i evenata prošao sam cijelu zemlju, a mnogo sam toga prošao i izvan granica Hrvatske. Magistrirao sam na Fakultetu za turistički i hotelijerski menadžment u Opatiji, gdje sam danas i vanjski predavač. Godine 2003. postao sam predsjednik Udruge konobara i barmena Hrvatske, u periodu kada, iskreno govoreći, u zemlji nije bilo puno barmena. Bilo mi je veliko zadovoljstvo biti među prvim ljudima koji su imali priliku stvarati barmensku scenu Hrvatske. Od 2007. sam i direktor tvrtke Scorpio, koja se bavi isključivo barskim poslovanjem, uključujući i konzalting, zahvaljujući kojem smo postali regionalni lider u organizaciji rada od najmanjih barova do velikih hotelskih lanaca.
Puno sam putovao i učio od drugih barmena u vremenu kad informacije o načinima spravljanja pića nisu bile dostupne preko raznih medija kao što su sada. Jedini način učenja bio je ući u barove i promatrati barmene. Završio sam jako puno inozemnih treninga i profesionalnu akademiju barmena u Amsterdamu. Ta sam znanja potom prenosio u našu školu barmena Barmen.hr. U mojih 16 godina rada, školu je završilo više od 500 ljudi.
U Valamar sam došao na poziv našeg direktora hrane i pića Darija Kinkela, koji me nazvao s idejom da pregledam sve objekte i stvorim jedinstvenu priču Valamarovih barova. Naša se suradnja temelji na ideji da ne pratimo trendove, nego da ih stvaramo. Sretan sam što trenutno radim s ekipom otvorenom za nove ideje i što dobro surađujemo i radimo na novim prijedlozima, koji su dobro prihvaćeni. Veselim se idućoj sezoni, kada će biti i predstavljeni.
O kojim je novitetima riječ?
Svakako bih istaknuo našu novu kreativnu koktel-kartu, koju smo ove godine djelomično implementirali u Dubrovniku, gdje se pokazala uspješnom. Ideja je korištenje namirnica specifičnih za svaku destinaciju. Primjerice, nakon obilaska hotela Argosy nabrali smo gorke naranče, a onda od njih napravili džem prema provjerenoj recepturi te to primijenili i na pića. Takve su ideje temelji budućeg razvoja barova u Valamaru.
Koji je cilj projekta Wincentive Weekend by Valamar i kako je izgledalo natjecanje?
Cilj je, prije svega, kvalitetna edukacija svih polaznika, ali i poticaj da nikada ne prestanu ulagati u sebe i svoju karijeru. Volio bih da je barmenstvo otvoreno u smislu da se znanja dijele i usavršavaju i da se stalno teži novim izazovima. Kvalitetno osoblje u vremenu kad svaki prosječan gost vraća loš Mojito doista je neprocjenjivo. Treba ići ukorak s vremenom, standardi su visoki, zato je Wincentive naš doprinos napredovanju struke.
U samom natjecanju svaki je sudionik morao primijeniti najmanje jednu od modernih tehnika. Prvi smo put izravno implementirali stručne tehnike i znanja s ljudima koji se dotad nisu imali priliku koristiti njima, ali natjecanje je bilo odlično. Oduševilo me što su ljudi u sebi probudili taj natjecateljski duh, ali su i timski surađivali. Naime, dvoje barmena istovremeno je koristilo šank. Izvlačili su piće sponzora, s kojim su onda morali napraviti koktel. Jedan od preduvjeta bio je da izađu u okolinu i pogledaju je, pa je tako i pobjednik Denis Španjol izašao i ubrao šipak, a onda ga cijedio pred sucima. Posebno me razveselila kreativnost sudionika. Naime, na natjecanju je nastalo mnogo novih kreacija i dekoracija.
Kako vidite budućnost projekta?
Valamar smatram ozbiljnom kompanijom s visokim standardima i kvalitetnim konceptima. Mislim da će sudionici prvog, ali i sljedećih Wincentive Weekenda biti nositelji formiranja jednog vrhunskog tima koji će pridonijeti stvaranju pića s potpisom i koji će uvoditi promjene na destinacijama te educirati osoblje. Na kraju priče koktel je iskustveno piće u koje možemo i moramo preslikati domaće sastojke iz Valamarovih vrtova i okoline. Cilj je stvaranje doživljaja koje gost može iskusiti samo u Valamarovu baru. Jako se veselim početku tih promjena.
Ideje za sljedeći Wincentive tražit ću još ove sezone jer najviše inspiracije crpim iz razgovora s ljudima i putovanja. Volio bih da budućnost Wincentivea bude ‘experience’. Nije to ograničeno samo na profesionalne barmene; želimo da se prijavljuju ljudi koji nemaju toliko iskustva, ali imaju ambiciju i želju za kreativnošću u svojoj struci. Njima je potrebno iskustvo iz prve ruke, kvalitetna i suvremena edukacija, da ih potakne na daljnji razvoj.
Na kraju bih zahvalio cijelom svojem timu na uspješnom ostvarenju ovog projekta i veselim se svim novim izazovima u Valamaru.
