Dočekali smo i to proljeće! Osim sunca i topline koji su nam nedostajali u proteklih nekoliko mjeseci (ok, nekima više, nekima manje), posebno nas veseli buđenje prirode i dolazak fantastičnih zdravih namirnica. Baš poput šparoga, koje obiluju vitaminima, mineralima i brojnim drugim hranjivim tvarima, a poznate su i po svojoj ljekovitosti (pogoduju probavi, štite srce i krvne žile, čiste kožu i sl.). Divlje i samonikle šparoge nutricionisti posebno hvale, a nama su nadohvat ruke…

Rižoto s divljim šparogama (za jednu osobu)

riža arborio ili carnaroli (0,08 kg)
1 vezica divljih šparoga
1 kapula
1 češanj češnjaka
1 dl bijelog vina
sol
papar
maslinovo ulje
maslac
po želji gamberi, pršut itd.

Divlje šparoge režite ili lomite na dijelove, odvojite mekše od tvrđih dijelova.

Od tvrđih dijelova šparoga skuhajte temeljac uz dodatak jedne manje glavice luka. Mekše dijelove šparoge kratko blanširajte, ohladite i ocijedite. Na ugrijano maslinovo ulje stavite polovicu očišćene glavice luka te režanj češnjaka koji ste zdrobili dlanom te pustite nekoliko minuta da se ulje aromatizira pa luk i češnjak izvadite iz posude. Zatim dodajte rižu te nastavite s miješanjem dok se riža ne glazira, potom dodajte šparoge, ulijte temeljca od šparoga da prekrije rižu i podlijte bijelim vinom. Na pola kuhanja možete dodati po želji gambere ili pršut te nastavite podlijevati temeljcem dok riža ne bude kuhana. Pazite da vam se riža ne prekuha, bolja je al dente. Pri kraju kuhanja dodajte sol, papar i žlicu maslaca.

Prije posluživanja pokapajte s malo maslinova ulja.


Loris Parencan, šef kuhinje u Lanterna Premium Camping Resortu